【零售】火锅外卖“鲜肉之争”：盒马开辟多条鲜品供应链，900余款新鲜货重磅推出

快消品讯）刚刚过去的国庆长假期间，盒马火锅比去年同期增长了287%，但冷鲜类食材的销售比平时翻了七倍多。盒马从今年9月底开始一口气上线了900余种鲜品食材，比去年增长超20%。

据《快消品》了解到，经过5年多的供应链建设，盒马今年将新鲜食材作为火锅季主打，从加工到店需全程冷链、保质期仅3到5天。这也加速了传统食品供应商的供应链转型升级步伐，抢占万亿火锅蓝海。

为了缩短鲜品的运输链路，在全国分区域布局，浙江的青莲、北京的大红门等肉制品供应龙头企业也加入其中。

盒马火锅连续3年的合作伙伴，浙江青莲食品股份有限公司今年为盒马新开辟了“大刀系列”和“白卤系列”，从工厂屠宰切割到门店、消费者端，温度需要控制在0—4℃，且保质期仅有3天。

据《快消品》了解到，传统肉制品供应商长期以来已经面临着提升效率的问题，随着消费者对冻肉的摒弃、对鲜肉的追求，传统肉制品供应商面临的转型升级的压力愈发紧迫：把冻品做成鲜品，保质期大幅缩短，运输难度也会大幅增加。

青莲食品公司对供应链做大量升级改造的工作，加盖厂房、建新产线，重投入之下，也延长产业链条，提升效益。

湖北大别山黑羊，也是借助盒马的供应链首次以鲜切肉的形式走出深山。此外，盒马也对被视为川渝火锅“灵魂”的毛肚做了提鲜动作，将在今年火锅季期间首次上线“鲜毛肚”。

除了升级涮品，在特色锅底的开发上，盒马也潜心发掘了不少地域特色：在南京区域新开发了河豚火锅，在西安开发了老机场跳水鱼锅、在杭州开发了金华筒骨锅、在成都推出了古市香跷脚牛肉……全国各地的锅底总数达到四五十种，丰富消费者的选择。 

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