【零售】盒马总裁侯毅：餐饮零售化新时代即将到来，所有餐饮商品都值得重做一遍

 

（快消品讯）近日，阿里巴巴集团副总裁、盒马事业群总裁侯毅先生受邀参加“2021中国餐饮产业峰会暨首届中国餐饮产业红牛奖盛典”，并以《餐饮零售化的趋势》为主题进行了演讲，与1200多位餐饮人、产业链从业者、管理者进行了深度交流。

 

预制半成品的新时代即将到来

 

侯毅先生表示，2016年自第一家盒马店问世开始，盒马就一直在积极做餐饮与超市的融合尝试。随着消费者对饮食快速便捷需求的变化，这种即烹（Ready to cook）、即热（Ready to heat）、即食（Ready to eat）的3R品类无疑是把餐饮跟零售进行了完美的融合。消费者对品牌的认知度，餐企产出优质商品的能力，以及强大的中央厨房体系，都给餐饮行业与商超结合提供了天然的优势。

 

而2020年疫情的到来，也加速了这个新时代的爆发步伐。普罗大众即使是在家里，也能实现一个标准化的烹制过程，在家里也能吃上大餐，餐饮业走进千家万户已经不再是遥不可及的事情。

 

盒马正在做大量的努力和尝试，侯毅先生认为，预制半成品进入了爆发的前夜，零售餐饮新时代即将到来。

 

餐饮超市化成趋势，所有餐饮商品都值得重做一遍
 

 

消费主体的变化催生了新的消费习惯，诞生了新的消费理念，引领了新的餐饮消费趋势。随着80、90后成为这个时代的消费主力，他们对产品品质、烹饪便携的认同，远超传统。

 

为此，盒马做了很多积极的尝试。例如，把长保（质期）商品做成短保，把常温商品做成冷藏商品，把罐装椰奶做成保鲜椰奶，销量都非常可观。另外，盒马还将不断加强核心产业的资产，增加主食菜的比例，结合各种零添加、零防腐剂，目前得到了消费者的高度认同。

 

其次是餐饮和超市的跨界融合，也是餐饮超市化趋势最核心的部分。举一个例子，前两天，央视报道盒马做了螺蛳粉青团，将如今“网红”食物与传统点心结合，传统与时尚的碰撞，让传统食品焕发新生命力。从中可以看到未来，几乎所有餐饮商品都可“零售化”，值得重做一遍。

 

第三个是到家场景对于餐饮业零售化有着重要参考价值。餐饮业需要站在“到家”这一维度，看到消费理念的改变，重新定义整个体系，这需要更多的准备工作。

 

盒马+餐饮，让产业更有想象空间
 

 

《快消品》现场了解到，盒马的优势是健全的B2C销售网络，冷链系统和物流体系，以及精准的用户数据反馈系统。其中，精准度用户数据反馈系统是如今餐饮业所必需的架构和数据支持。

 

侯毅先生表示，盒马的目的是平台搭建。希望和欢迎与餐饮企业快速高效与盒马实现对接、联合。盒马还将为餐企提供一站式的新品研发与测试平台、销售解决方案和工具，并提供一整套的配套设施，包括流量扶持等。未来，如果合适的话，盒马还会对一些餐饮企业进行投资。

 

总而言之，强大的中央厨房管理体系与APP、新零售的结合，必将使餐饮业具备更大的想象空间。餐企的市场不仅在门店，也在消费者家中，一个品牌的产品如何在消费者家中成为美味佳肴，让普通人也成为烹饪高手，是餐饮业未来最大的增量市场。

 

跨餐饮零售化的重点取决于消费者的需求点
 

 

很多餐饮企业在走向零售化的过程中，要解决很多问题。而消费者的需求点是什么，就决定了企业要解决的重点问题在哪里。

 

侯毅先生分享到，盒马的第一个重要职能就是将家庭难做、不会做的菜品，通过“工厂化”之后，帮助消费者做好，保证方便的同时兼顾菜品味道。

 

其次是详细的商品设计，从新品导入到市场推广，都要投入大量的人力物力，这就需要餐饮企业拥有完善的冷链体系和销售形式。最后，等到商品沉淀下来，被消费者认可后，随之而来的是稳定出色的销售增长业绩。在那之前，需要做好每一个产品的研究设计和推广，任重道远。

 

- END -

 

【零售】十荟团完成D轮融资7.5亿美元，阿里等领投，总融资过12亿美元

【零售】零售巨头强强联手 物美与麦德龙拟合并再登港交所

【零售】美团2020年财报公布：营收1148亿元，预计因新业务扩张将继续亏损

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

点分享

 

点收藏

 

点点赞

 

点在看