【饮品】中国现制饮品市场规模已超千亿，深耕创新力、营销力、运营力是品牌制胜的核心

（快消品讯）近日，科尔尼咨询与嘉吉油脂联合发布了《现制饮品，如何乘风破浪？——产品创新趋势白皮书》，从宏观、中观到微观，对最新趋势进行捕捉和探讨。

从宏观来看，中国现制饮品市场规模已超千亿，其中现制茶饮占比超过50%，现磨咖啡占比近40%，其余约10%的市场则持续涌现酸奶、椰子等更加细分的新兴专业类品牌。在资本注入、供应链成熟等供给端因素以及市场下沉、人群代际更迭、消费频次提升等需求端因素的共同驱动下，预计未来5年市场将保持18%左右的较高增速。

现制饮品市场需要深耕“三力”——创新力、营销力、运营力

此外，现制饮品竞争格局尚未稳固,细分赛道格局出现分化。其中，现制茶饮渗透率已相对较高，头部玩家格局趋于稳定、市场更为集中(CR5：~45%);现磨咖啡竞争格局相对分散(CR5：~30%)，中高端市场集中度加速提升，而下沉市场新锐品牌仍在持续涌现和渗透。要在风云变幻的现制饮品市场中取得成功，需要深耕“三力”——创新力、营销力、运营力。其中，支撑优质产品高频迭代的创新力是品牌制胜的核心。

植物饮品“助健康”、功能成分“做加法”等成为现制饮品产品维度的7个主要趋势

因此，植物饮品“助健康”、功能成分“做加法”、低糖低脂“做减法”、乳基口味“丰富化”、风味再造“微创新”、品类融合“巧跨界”、饮品包装“拼创意”也成为现制饮品在产品维度的7个主要趋势。

茶饮、咖啡爆品预测

从茶饮爆品情况来看，最受欢迎单品中，经典产品热度不减，头部品牌引领创新；而增速最快单品中，茉莉生酪拔得头筹，莓果入茶也备受青睐；流行风味方面，柠檬、芝士、草莓位列前三，看好“茉莉”成为下一爆品风味。因此，对茶饮的23Q3趋势预测的话，清爽消暑、果味偏爱是重点。而23Q4，醇厚奶香、“主食”当道则为关键词。

对于咖啡来说，最受欢迎单品是经典产品强势霸榜，奶咖品类更得人心；流行风味方面，“咖啡奶茶化”趋势显现，融合更多元的奶、花风味；23Q3可关注清爽一夏，23Q4可关注醇厚奶香、甜蜜坚果。

现制饮品市场风起云涌——变换的是引领潮流的品牌，不变的是创新至上、产品至上的本质。在竞争激烈的当下，喜茶、瑞幸等头部品牌持续迭代明星产品，国潮品牌茶话弄、特调咖啡品牌Double Win等新势力也凭借爆款成功出圈——凭借产品力突围依然具有充分的想象空间。

然而，打造一款具有生命力的新品不仅要在营销上下功夫，更需具备产品口感、稳定性等方面的“硬实力”。从识别爆款元素到优化复配体系，都需要企业沉下心来、回归“更健康、更好喝、更有趣”的初心，才能在风起云涌的市场中成为“破浪者”。

资料来源：科尼尔管理咨询（L）